Massiv, kompleks og uforglemmelig
La Réserve X XII XV er Xaviers ultimate Châteauneuf-du-Pape, en unik sammensetning av tre eksepsjonelle årganger: 2010, 2012 og 2015. Robert Parker gir vinen 95+ poeng og beskriver den som massiv og nesten overveldende rik, med to tiårs levetid. Decanter følger opp med 94 poeng, James Suckling med 93. Dette er en vin for store anledninger.
I glasset er den dyp og mørk, nærmest ugjennomtrengelig. Nesen er overveldende kompleks med intense aromaer av mørke bær, bjørnebær, trøffel, mørk sjokolade og knust stein, innrammet av friske urter og krydrete fadtoner. På ganen er den enorm, kremete og fullstendig pakket med smak. Bølger av mørk frukt, sjokolade og krydderier ruller over tungen i uvanlig vakker harmoni. Tanninene er elegante og vedvarende, midtganen er stappfull og avslutningen lang og konsentrert. Til tross for sin kraft og tyngde beholder vinen en imponerende livlighet og friskhet.
Vinen er basert på håndplukkede Grenache-druer fra over 100 år gamle vinstokker, supplert med Vaccarèse, Counoise, Mourvèdre, Cinsault, Black Terret og Muscardin. Druene kommer fra fire fremragende terroirs i Châteauneuf-du-Pape: La Crau, Les Galets roulés, Les Urgoniens og Les Sables, selektert etter maksimalt innhold av mineralske salter. Xavier lar gjæringen gå sin gang uten mekanisk ekstraksjon, noe som gir en silkemyk tekstur og blide tanniner. Modningen er et kapittel for seg, der hver årgang behandles separat på ulike kombinasjoner av nye franske eikefat, demi-muids, betongtanker og amfora, før de blendes til denne enestående vinen.
Dekantering anbefales, gjerne et par timer. Passer til kraftige retter som vilt, grillet rødt kjøtt, gryteretter og modne oster. Server ved 16 til 18 grader. Drikk nå eller lagre i 20+ år.
