Kompleks, mineralsk og rett og slett vidunderlig
Cuvée Anonyme er Xaviers røde flaggskip, og dette er Châteauneuf-du-Pape på sitt aller høyeste nivå. Ekte Châteauneuf trenger alder. Som ung kan den være vanskelig å skille fra Sør-Rhône for øvrig, men med årene trer kvalitetsforskjellen tydelig frem. Og bare umåtelig stor Châteauneuf kan modnes til en så ekstraordinær kvalitet som denne.
Xavier er mannen bak flere 98 til 100-poengs viner fra høytprofilerte produsenter som Marcoux, Raymond Usseglio og Grand Veneur. For sin ekspertise lar han seg gjerne belønne med partier og fat av særlig utsøkt vin, som han modner, blender og tapper under eget navn.
I glasset er den mørk og tett med et modent teglskjær. Nesen byr på sørfranske dufter av timian og lavendel blandet med kirsebæressens, brombær og ville bringebær, mens komplekse noter av skogsbunn, tørket kjøtt, lakris, tobakk og vanilje åpenbarer seg lag for lag. På ganen er den fyldig og konsentrert med gåtefull mineralitet gjemt under en varm dyne av fet, fullmoden bærfrukt. Avslutningen overrumpler med komplekse lag, sofistikert og vidunderlig.
Vinen er et fintunet blend av 65 % Grenache, 25 % Mourvèdre, 8 % Counoise samt en smule Vaccarèse og Muscardin. Den ekstraordinære klassen hviler særlig på konsentrerte Grenache-druer fra over hundre år gamle stokker i det nordlige Châteauneuf-du-Pape, der avkastningen er ekstremt lav. Vinen gjærer tradisjonelt med månedslang utbløting av drueskallene, og modner deretter på et firkløver av betongtank, store koniske trefat, mellomstore demi-muids og små barriquefat.
Passer til lam, rødt oksekjøtt, vilt, andebryst, sopp og modne oster. Server ved 16 til 18 grader. Lagringspotensiale 10 til 15 år.
