Unik, mineralsk og briljant
Grenache, Syrah og Mourvèdre i en hvit Châteauneuf-du-Pape? Bare Xavier Vignon. Inspirasjonen strekker seg tilbake til middelalderen, der «Almutia» var den latinske betegnelsen for en lilla hette som prester bar for å skjule sin hvithet. Akkurat som det mørke drueskallet skjuler rødvinsdruers fargeløse saft. Xavier nøyer seg ikke med konseptet alene. Den evige eksperimentatoren blander fire toppårganger (2016, 2018, 2020 og 2021) fra kalksteinsholdige terroirer i den vestlige delen av Châteauneuf-du-Pape, der jordforholdene er særlig egnet for hvitvin i toppklasse.
I glasset er den briljant med fine gylne nyanser. Nesen er umiddelbart fascinerende med elegant duft av honning, lavendel, mandarin, våte steiner, bringebærblomst, saltet sitrus, pære og aprikos, som gir plass til terroirtypiske garriguestreif av rosmarin og timian. På ganen er den kremet med imponerende renhet og mineralsk eleganse. Smaken henger vakkert ved i en detaljert og nyansert avslutning som klinger munrensende av med streif av urter og lakris. En av de flotteste franske hvitvinene vi har smakt sør for Burgund.
Vinen er en spennende blend av røde og hvite Rhône-druer: 40 % Grenache Noir, 25 % Mourvèdre, 5 % Syrah, 10 % Roussanne, 10 % Grenache Blanc og 10 % Grenache Gris. For å holde hvitvinene ekstra frisk plukkes de røde druene en hel måned tidligere enn ved vanlig rødvinsproduksjon. Mosten klares ved bunnsedimentering over flere dager før gjæring på ståltank med fruktbevarende temperaturstyring. For å fremme det rene, friske og mineralske uttrykket modner vinen helt uten eikefatslagring og uten omrøring av bunnfallet.
Passer til fisk og skalldyr, sushi, tapas, fjærkre, lett kjøtt, smør- og fløtesauser og nøtteaktige oster. Server ved 10 til 13 grader.
