Moden, perfekt og en kjellerskatt fra en annen tid
Over to tiår på fat og flaske. Denne vinen kommer fra Xaviers egen «Private Cellar Collection» og frigis nå som perfekt drikkemoden. Årgangen 2000 bød på fremragende værforhold i Châteauneuf-du-Pape, med rikelig sol og passe nedbør som ga vinene så mye struktur og lagringspotensiale at Xavier bestemte seg for å gjemme noen fat av denne enestående vinen. Vårt mangeårige vennskap med Xavier har gitt oss muligheten til å få tak i noen kasser av denne sjeldne kjellerskatten.
I glasset er den moden og ren teglsteinsrød. Nesen er parfymert og ufattelig kompleks: tørkede blomster, urter og sjokoladedekkede jordbær, blåbær, boysenberry, kirsebær og bringebær, med dype streif av skogsbunn, tørket kjøtt, nøtter og søte krydder. Det ville er at den, trass sine mange år, virker frisk og livlig, ulmende av potensiale. På ganen er den smooth og elegant, med vakkert integrert frukt og tanniner som bare smelter i munnen. Balansen er perfekt, fruktfylden imponerende, og utallige smagsnyanser bølger gjennom den lange avslutningen som klinger av med en nydelig mineralsk finish.
Vinen er laget primært på 80 % Grenache, med 15 % Mourvèdre og 5 % Cinsault og Syrah for ekstra friskhet og lagringspotensiale. Druene stammer fra flere ulike terroirer i Châteauneuf-du-Pape, med rullesteinsjord, rødt leire og sand. Vinen er et «single batch» fra én enkelt produsent, modnet på store eikefat, såkalte Tuns (1150 liter) og demi-muids (600 liter).
Passer til fuglevilt, lam, sopp, tapas, kalv, eller nytes som meditasjonsvin i verdensklasse. Server ved 16 til 18 grader. Lagringspotensiale opptil 30 år fra høstår.
