Vill, lagdelt og uten sidestykke
Le Fou er Xavier Vignons mest ambisiøse prosjekt, ti år i støpeskjeen. Navnet betyr «narren» og er hentet fra tarotserien Arcane, der hver vin representerer et kort. Narren er kortet uten nummer, det som bryter alle regler, og det passer godt. For dette er en vin som sprenger kategoriene: fem toppårganger blandet sammen, ti ulike terroirer, fire druesorter og femten gamle kloner. Inspirert av store champagner, der blandingskunsten er alt.
I glasset er den dyp rubinrød. Nesen er mørk og intens, med bølger av lavendel, tørrede kirsebær, blåbær og brombær, støttet av sort pepper, anis, Herbes de Provence og ristede kaffebønner. På ganen er den fyldig og silkemyk med en sjelden kombinasjon av kraft og finesse. Moden frukt, tørket bær og subtile fadtoner smelter sammen i en lang, varm avslutning. Tanninene er polerte og nærmest usynlige.
Vinen er en blend av 85 % Grenache, 5 % Mourvèdre, 5 % Syrah og 5 % Caladoc, fra årgangene 2010, 2012, 2015, 2016 og 2017. Druene kommer fra ti terroirer, blant annet Châteauneuf-du-Pape, Rasteau, Ventoux og høytliggende parceller i Côtes du Rhône Villages. Før gjæring fikk druene tre ukers kaldmaserasjon for å trekke ut aroma uten bitre tanniner fra kjernene. Etter gjæring med skinnkontakt modnet vinen på en tredjedel små franske og østerrikske eikefat, en tredjedel store trefat og en tredjedel betongtank for å bevare frukten.
Passer til lam, rødt oksekjøtt, vilt, andebryst, sopp og modne oster. Server ved 15 til 18 grader. Drikk nå eller lagre til 2030.
