Riserva fra en historisk årgang, 2015
Villa Poggio Salvis mest ambisiøse Riserva kommer fra opptil 35 år gamle vinstokker, strengt selektert for å gi ekstra konsentrasjon og struktur. 2015 regnes som en av de aller beste årgangene i Montalcino, og denne Riservaen fanger nettopp den kraften og kompleksiteten årgangen er kjent for.
I glasset er vinen elegant kirsebærrød med vakre nyanser av teglstein. Duften er nærmest fullendt kompleks, med intense innslag av knust tørket fiol, røde og sorte kirsebær, plomme, rosin, urter, skinn, tobakk, lakris og kaffe. På ganen følger vinen opp med samme fylde, smidig og fruktrik, krydret med tørkede urter og en frisk mineralitet. Tanninene strammer perfekt opp i finalen, som imponerer med sin nyanserikdom.
Vinen er laget på 100 % Sangiovese. Druene kaldmaseres i 8 dager ved 12 °C, før mosten gjærer temperaturstyrt ved 28 °C, med skånsom hydraulisk nedpressing av skallene under gjæringen. Deretter modnes vinen hele 40 måneder på store slavonske eikefat, etterfulgt av 6 måneder på flaske før den slippes. Kun 3 333 flasker produseres.
Serveres ved 16–18 °C til saftige biffer, lam, kraftige pastaretter, gryteretter, sopp og modne oster.
