Tempranillo møter Pomerol
Parcelas en altura kommer fra snart 50 år gamle vinstokker øverst på enkeltmarken Finca La Revella, hele 960 meter over havet. Blenden av 85 % tempranillo og 15 % merlot er signaturen til Michel Rolland, som tilfører luksuriøse strøk av fiolett, trøffel og plommer fra sitt hjemsted Pomerol.
I glasset er vinen intens mørk med et brombærrødt skjær og en nesten svart kjerne. Duften er ungdommelig og rik, med fiolett, lavendel, saftige mørke kirsebær, lakris og brombær, sammen med kjælne innslag av mokka, vanilje, kokos og sjokolade fra fatlagringen. På ganen er teksturen myk fra start, og den krydrede bærfrukten kommer godt frem. Avslutningen er lang, med elegante tanniner og en forfriskende mineralitet.
Druene dobbeltsorteres, både i vinmarken og ved vineriets sorteringsbord. Etter skånsom avstilking gjæres vinen på trefat ved 25–29°C, med 20 dagers maserasjon og jevnlig «pumping over» for å trekke ut farge, smak og tanniner. Etter skånsom pressing modnes vinen 12 måneder på helt nye franske og amerikanske eikefat, og tappes uten filtrering.
Server ved 16–18°C til grillet oksekjøtt, lam med urter, and, vilt, spekeskinke eller modne oster.
