Syrah fra Toledos fjellandskap
Eldoze, «dusinet», kommer fra en 12 hektar stor og øde enkeltmark 670 meter oppe i fjellene i Toledo, drevet økologisk av Michel Rolland og Javier Galarreta. Navnet er en hyllest til den lille, nummererte produksjonen fra dette skiferholdige høyfjellsterroiret.
I glasset er vinen mørk kirsebærrød med en fiolett kant. Duften byr på knust fiolett, pepper, ville bringebær, sorte kirsebær og bjørnebær, sammen med røkt kjøtt og lakris, samt fine innslag av bitter sjokolade, kaffe og vanilje fra fatlagringen. På ganen er vinen fyldig, med en frukt som treffer et eget spanskbetont sted mellom kjølig nord-Rhône og en solmoden Barossa shiraz.
Avslutningen er lang, og vinen avsluttes med silkefine tanniner, knust pepper og godt integrert krydder fra fatet.
Druene høstes for hånd i de tidlige morgentimene og kjøles raskt ned for å bevare friskheten. Gjæringen skjer ved 25°C, dels på små ståltanker og dels på åpne eikekar, med 20 dagers maserasjon for optimal uttrekk av farge, frukt og tanniner. Vinen modnes deretter 15 måneder på 1–2 år gamle franske eikefat (225 og 600 liter), etterfulgt av 12 måneders lagring på flaske.
Server ved 16–18°C til pepperbiff, grillmat, lam, vilt, langtidskokt mat, kraftige tapas og modne oster.
