Delikat, leken og appetittvekkende
Il Vigliacco betyr «den feige» på italiensk, og navnet er et humoristisk stikk til de italienske vinmyndighetene som strøk Molinara fra listen over obligatoriske druer i Valpolicella. Buglionis svar? En forførende rosé-spumante på 100 % Molinara som viser nøyaktig hva druen er verdt når den får skinne alene. Den første kassen ble levert rett på døren til kommissæren. Så fikk de lære det.
Fargen er sart lakserosa med et fint, livlig perlage som stiger elegant i glasset. Nesen er delikat og innbydende: bringebær, skogsjordbær, frisk sitrus, rabarbra i fløte og nyperoseblomst, med mineralske anstrøk av salt og våte steiner som nærmest tvinger glasset mot munnen. På ganen er den tørr, forfriskende og enormt appetittvekkende, med en finesse som avslører både terroir og håndverk av ypperste kvalitet. Avslutningen er ren og lekende, og inviterer til nok et glass, nok en skål og nok en rett.
Druene håndplukkes fra grusholdig jord i San Pietro in Cariano, sentralt i Valpolicellas prestisjefylte Classico-sone. Mosten kaldmacereres med 48 timers skallkontakt før gjæring. Boblene dannes ved andregæring på ståltank etter Charmat-metoden.
Passer til aperitif, antipasti, tapas, salater, fisk, sushi, fjærkre, lett kjøtt og friske oster. Server ved 6 til 8 grader.
