Kraftfull, forførende og uforskammet god
Il Bugiardo, «løgneren», fikk navnet sitt da en kjent sommelier smakte vinen og utbrøt: «Hvis dette ikke er Amarone, så er det en løgnaktig vin!» Og det er nettopp det som gjør denne Ripassoen så uimotståelig. Den smaker som noe langt dyrere enn den er, med en fylde og kompleksitet som konkurrerer direkte med Amarone, uten å be om Amarone-pris.
Fargen er mørk og intens blommerød. Nesen er rikt konsentrert og sterkt forførende: fioler, kirsebær, blåbær, plomme og rosin, akkompagnert av delikate fatmodne toner av vanilje, mørk sjokolade, urter og tobakk. På ganen er den myk og imponerende fyldig med en deilig krydret bærsødme som fyller hele munnen. Likevel beholder den en levende friskhet og en fenolisk nerve som hindrer den i å bli tung. Avslutningen matcher god Amarone i lengde, kraft og detaljrikdom.
Produksjonen er et lite mesterverk av Ripasso-håndverk. Blenden består av 60 % Corvina, 20 % Corvinone, 10 % Rondinella, 5 % Croatina og 5 % Oseleta, det samme som i husets Amarone. En del av druene presses umiddelbart, mens resten konsentreres ytterligere ved lufttørking. Den ferskpressede delen gjærer to ganger: først alene, deretter på nytt med druekvaset fra Amarone-produksjonen etter den klassiske Ripasso-metoden. Vinen fra de tørkede druene gjærer separat med 20 dagers utbløting av skallene. De to vinene blandes før modning i tolv måneder på franske tonneaux-fat og tradisjonelle 5000-liters eikefat, etterfulgt av seks måneder på flaske.
Passer til oksekjøtt, vilt, lam, svinekjøtt, gryteretter og modne oster. Server ved 16 til 18 grader.
