Dyp, finstrukturert og slottets stolthet
L’Âme de Pape Clément er sjelen av Château Pape Clément, hentet fra 30 år gamle vinstokker på grusholdige topmarker i Graves, dyrket med trippel bærekraftsertifisering. I kjelleren forvaltes vinen av Michel Rolland og Bernard Magrez med samme omsorg som en Grand Cru Classé.
Fargen er mørk kirsebærrød med en lilla kant og en svart kjerne. Nesen byr på friske fioler, sensuell sort kirsebær, solbær og mørke plommer, sammen med saftige skogsjordbær, som gir plass til en dyp og spennende Graves-mineralitet av våt grusgrop og grafitt. Videre følger luksuriøse strøk av ristede kaffebønner, lakris, vanilje, søt pipetobakk og sigarkasse fra den lange fatlagringen. På ganen er vinen smidig og myk, med en nesten kjælen Merlot-frukt som gir god plass til Cabernet Francs delikate bringebærparfyme og Cabernet Sauvignons solbærtoner. Avslutningen er rik på finesse, med tette, kjøttvennlige tanniner og elegante krydder fra fatet.
Laget på 45 % Merlot, 37 % Cabernet Sauvignon og 18 % Cabernet Franc fra 30 år gamle vinstokker på tre grusholdige Graves-terroir i kommunene Cérons, Illats og Podensac. De håndplukkede druene sorteres nøye, og hver drueslag gjæres separat på ståltank med temperaturkontroll for å bevare de karakteristiske aromaene. En masereringstid på 25 til 28 dager henter farge, fruktsmak og tanniner fra drueskallet, før vinen modnes 14 måneder på 225-liters barriquefat, halvparten nye og halvparten ett år gamle.
Konsulterende enolog: Michel Rolland.
Passer til fjærkre, svinekjøtt, kalv, lam, okse og modne oster. Server ved 16 til 18 grader.
