Gylden og kompleks
Snakker vi hvit Bordeaux, er det ett navn som er umulig å overse: Château Pape Clément. L’Âme de Pape Clément, «slottets sjel», er skapt på druer fra 8,5 hektar grusholdig jord med 30 år gamle vinstokker, dyrket med trippel bærekraftsertifisering for å sikre at bare den sunneste frukten finner veien til vinen.
Fargen er elegant gyllen med et friskt, sitrusgrønt skjær. Nesen lover klassisk hvit Bordeaux på et høyt nivå, med hyllebær, saltet grapefrukt, frisk lime, stikkelsbær, pære og honningmelon, sammen med høy, bivoks, lanolin og ananas. Videre følger krydrede toner av vanilje, smør og sedertre fra fatlagringen. På ganen er vinen lett krembar, med en frukt som vibrerer av friskhet og fine mineralske nyanser fra fatet.
Laget på 66 % Sauvignon Blanc, 29 % Sémillon, 3 % Sauvignon Gris og 2 % Muscadelle, manuelt selektert fra Graves-kommunene Cérons, Illats og Podensac. Druene fylles for hånd i en pneumatisk presse, der de knuses skånsomt og uten oksygenpåvirkning. Mosten overføres ved tyngdekraften til gjæring på barriquefat, og vinen modnes deretter på en blanding av nye og brukte fat med jevnlig omrøring av gjærrestene (bâtonnage), som gir ekstra fylde og kompleksitet.
Konsulterende enolog: Michel Rolland.
Passer til stekt fisk og skalldyr, fjærkre, tapas, sushi, grillet asparges og nøtteaktige retter. Server ved 10 til 12 grader.
