Barbera med sjel fra Gramolere
Giovanni Manzone henter druene til Le Ciliegie fra den nedre delen av Barolo-vinmarken Gramolere, kalt Sottana, der jordsmonnet er tyngre og leirholdig og gir Barbera-druen en ekstra dybde. Skråningen er så bratt at alt markarbeid må gjøres for hånd, og druene høstes tidlig i oktober ved optimal modenhet.
Vinen gjæres spontant med gårdens egne naturlige gjærkulturer på ståltank, der en lengre maserasjonstid trekker ut farge, frukt og elegante tanniner fra skallet. Etter gjæring modnes vinen videre på en kombinasjon av ståltank og eikefat. Familien lar seg inspirere av biodynamiske prinsipper, og tapper vinen ved avtagende måne.
I glasset er fargen dyp kirsebærrød. Nesen byr på mørke, syrlige kirsebær, bringebær og bjørnebær, sammen med et snev av viol, tørkede blomster og en anelse lakris. Smaken er frisk og saftig, med god fylde og en fin balanse mellom fruktighet og syre. James Suckling har tidligere fremhevet vinens friskhet og rene Barbera-karakter.
Passer til:
Fjørfe, svin, kalv, storfe, pasta, pizza, charcuteri og salat.
Serveres ved 15–17°C.
