Langtidsmodnet Barolo Riserva fra Cannubi
Cannubi «1752» lages fra en to hektar stor parsell i den historiske kjernen av Cannubi. De sør- og sørvestvendte vinmarkene har kalkholdig jord og 50–70 år gamle Nebbiolo-vinstokker. Vinen produseres bare i årganger hvor druene oppfyller Damilanos krav til husets fremste Riserva.
Vinen spontanfermenteres med naturlig forekommende gjær, og 30 % av klasene gjæres med stilkene. Rundt 20 dagers gjæring følges av 30 dager med tradisjonell, nedsenket skallkontakt. Deretter modner vinen i fem år på ett stort Stockinger-fat og ytterligere to år på flaske. Vinen tappes uten klaring eller filtrering.
I glasset har vinen en klar kirsebærrød farge med modne teglsteinsnyanser. Duften byr på roser, modne bringebær, jordbær, tranebær og plommer, med innslag av lakris, lær, rosmarin, tjære, skogbunn og trøffel. Smaken er konsentrert, men elegant, med røde og mørke bær, mineralsk dybde og markerte, velintegrerte tanniner. Robert Parker har særlig fremhevet vinens konsentrasjon, eleganse og kraft.
Passer til:
Lam, storfe, kalv, vilt, trøffel, sopp, kraftige pastaretter og lagrede oster.
Serveres ved 16–18 °C, gjerne etter forsiktig lufting. Kan lagres i mer enn 25 år fra høståret.
