Barolo Riserva fra hjertet av Cannubi
Cannubi «1752» er Damilanos mest eksklusive Barolo og lages bare i utvalgte årganger. Navnet viser til det eldste kjente dokumentet hvor Cannubi er angitt som vinens opprinnelse. Druene kommer fra en to hektar stor sør- og sørvestvendt parsell i den historiske kjernen av Cannubi, beplantet med 50–70 år gamle Nebbiolo-vinstokker.
Vinen spontanfermenteres med naturlig forekommende gjær, og 30 % av klasene gjæres med stilkene. Etter rundt 20 dagers gjæring følger 30 dager med tradisjonell skallkontakt, hvor drueskallet holdes nedsenket. Vinen modner deretter i fem år på ett stort, østerriksk Stockinger-fat og ytterligere to år på flaske. Den tappes uten klaring eller filtrering.
Vinen er kirsebærrød med teglsteinsfargede nyanser. Duften byr på tørkede roser, modne bringebær, skogjordbær og mørke kirsebær, sammen med lakris, urter, lær, sort te, trøffel og tjære. Smaken er fyldig og konsentrert, med moden frukt, mineralsk dybde og faste, silkemyke tanniner. James Suckling har fremhevet vinens plommer, sedertre, nyper, sandeltre og lakris, samt den eksepsjonelle tanninstrukturen.
Passer til:
Lam, storfe, kalv, vilt, trøffel, sopp, kraftige pastaretter og lagrede oster.
Serveres ved 16–18 °C, gjerne etter forsiktig lufting. Kan lagres i mer enn 25 år fra høståret.
