Elegant enkeltmarks-Barolo fra Grinzane Cavour
Raviole er en sørvestvendt enkeltmark i Grinzane Cavour, rundt 300 meter over havet. Jordsmonnet består av kalkholdig leire med innslag av sand og silt. Damilano kjøpte sine første 1,3 hektar i Raviole i 2008 og ble i 2015 den første produsenten som tappet marken som en egen Barolo-cru.
Vinen lages av 100 % Nebbiolo. Druene avstilkes og gjæres ved kontrollert temperatur med rundt 20 dagers skallkontakt. Deretter modner vinen i 24 måneder på store, tradisjonelle eikefat før den tappes og får ytterligere flaskemodning.
I glasset har vinen en klar teglsteinsrød farge. Duften er floral og aromatisk, med fioler, granateple og røde kirsebær, etterfulgt av lakris, tørkede urter, røyk, krydder og knust kalk. Smaken kombinerer kraft med eleganse og friskhet, med saftig rød frukt, faste, modne tanniner og en lang, mineralsk avslutning med et streif av grafitt. James Suckling har særlig fremhevet vinens fioler, granateple, krydder og elegante struktur.
Passer til:
Lam, storfe, vilt, trøffelrisotto, sopp, kraftige pastaretter og lagrede oster.
Serveres ved 16–18 °C, gjerne etter lufting. Kan lagres i 15–20 år fra høståret.
