Dyp, mineralsk og kompromissløs
Dette er Axel Paulys absolutte flagskip. En tørr Riesling fra det Grosses Gewächs-klassifiserte terroiret Lieserer Niederberg-Helden, med opptil 70 % helning, sørvendt eksponering og jordbunn av blå og grå skifer. Tysklands Grand Cru, rett og slett.
I glasset er den strågul med et friskt grønt skjær og en fylde som vitner om seriøs konsentrasjon. Nesen er intens og mineralsk: Mosel-skifer, flint, våte steiner og saltet grapefrukt, med mandarin, grønne epler, sitron og et diskret streif av petroleum. På ganen er det fylde, friskhet og kraft i et imponerende samspill. Knusktørr, men med en saftig fruktdybde som bærer hele opplevelsen. Avslutningen er lang og mineralsk, med et salt som henger ved. Nesten som å bite i en skiferstein, som Axel Pauly selv sier.
Druene håndplukkes fra utvalgte stokker og kaldmasereres i 30–40 timer før spontangjæring på ståltank. For ekstra kompleksitet inkluderer Axel Pauly 5 % av drueskinnet i mosten under gjæringen. Vinen gjærer og modner på ståltank for en ren og autentisk gjengivelse av druetype og terroir.
Passer til fisk, skalldyr, sushi, lette asiatiske retter, kremete pasta og ost. Drikk den nå eller legg den bort i 15 år eller mer.
